L’idéal,le Conditionnement Sous Vide.

Pour l’hygiène :

La viande est tranchée puis mise sous vide,donc la viande n’est pas en contact avec l’extérieur.

Pour la saveur :

Quand on ouvre un sachet,on respire l’odeur naturelle,ce qui ne serait pas le cas si la tranche était resté à l’air libre plusieurs heures.

Pour la tendreté :

Le sous vide accentue la maturation et donc la tendreté de notre viande. Ceci grâce à l’absence d’air dans le sachet,le morceau se trouve placé dans la même situation qu’à l’intérieur de la carcasse pendant la maturation.

Pour la cuisson :

La viande n’est pas desséchée au moment de la cuisson,elle contient une proportion bien plus importante de sang.Le morceau est moelleux et fondant à la fois.

Pour le stockage :

Le morceau de viande est placé à plat dans le sachet sous vide,il prend moins de place dans votre réfrigérateur.

à voir http://www.ferme-pomayrol.fr/De-not...