Les différents morceaux dans le veau
| 1 Collier (pour plats en sauce,à braiser,à rôtir) | 12 Flanchet (plats en sauce,à bouillir) |
| 2 Cote découverte (à griller ,poêler,rôtir) | 13 Tendron (à bouillr,à poêler) |
| 3 Cote seconde (à griller,poêler,rôtir) | 14 Poitrine (plats en sauce à bouillir,à braiser) |
| 4 Cote première (à griller,poêler,rôtir) | 15 Epaule (plats en sauce,en cocotte,,à griller,à rôtir) |
| 5 Filet (à poêler,à rôtir) | 16 Jarret (à bouillir,en sauce) |
| 6.7 Longe cote filet (à poêler,à rôtir) | |
| 8 Quasi ( à rôtir) | |
| 9.10.11 Noix. Sous noix (escalopes à griller,rôtir, poêler) |
Cuisson du veau
La cuisson du veau exige quelques précautions car sa chair étant maigre, elle s’assèche et durcit facilement donc il faut une température douce comme pour toute viande jeune
Pour décongeler votre poche sous vide :
mettez la non ouverte dans un plat avec de l’eau froide pendant 10 minutes ou la veille dans votre frigo
Si cuisson à la poêle, mettez votre tranche de veau directement dans celle-ci quand elle est froide ou juste tiède laissez sur feu normal environ 1 à 2 minutes par cm d’épaisseur.
Eviter la sur cuisson, le Veau est meilleur lorsqu’il est encore légèrement rosé à l’intérieur.
La viande cuite se conserve 48 heures au réfrigérateur de 2 à 4°C.
Qualités nutritionnelles du veau
Aujourd’hui, manger équilibré et varié est un gage de bonne santé. Nous avons la chance d’avoir une large variété de viandes et parmi celles-ci, le veau.
Une viande qui a beaucoup de qualité nutritionnelle a naturellement sa place au cœur de l’équilibre nutritionnel
Des protéines d’excellente qualité
Riches en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqué par notre organisme Il est indispensable de les apporter par l’alimentation La consommation de 100 g de viande veau cuite permet de couvrir, selon les morceaux, de 30 à 50 % des apports quotidiens conseillés pour un adulte
Une teneur en lipide variable
Tous les morceaux crus sont maigres (moins de 10% de lipides) et certains même très maigres comme l’escalope jarret et bas de carré en sauté la consommation de viande de veau cuite représente de 3 à 20% des apports quotidiens conseillés pour un adulte. Le mode de cuisson (grillé, poêlé, sauté ou bouilli) a peu d’influence sur la teneur en lipides. Son point fort : un fort pourcentage d’acides gras insaturés Les lipides sont constitués d’acides gras saturés et insaturés Certains acides gras insaturés sont qualifiés d’essentiels car indispensable à la constitution cellulaire Les nutritionnistes préconisent de limiter la consommation d’acide gras saturé ; la viande de veau est l’une des moins riche en acides gras saturés et n’apporte pas moins de 60% d’acide gras insaturés.
Un minéral indispensable : le Zinc
Le Zinc est un oligo élément qui participe à la synthèse des protéines et donc à la croissance et à l’entretien de notre corps. Il stimule les réactions de défense de l’organisme. Un enfant en période de croissance en aura particulièrement besoin La consommation de 100 g de viande de veau cuite permet de couvrir selon les morceaux, de 20 à 30 % des apports quotidiens conseillés en Zinc pour un adulte
Une bonne source de vitamines
La viande de veau est riche en vitamines Vitamine B12 indispensable à la constitution des globules rouges, de certaines cellules nerveuses et de diverses protéines
Elle est essentielle à la croissance
La consommation de 100g de viande de veau cuite permet de couvrir plus de 90% des apports quotidiens conseillés en vitamine B12 pour un adulte Vitamine B3 ou PP qui est nécessaire à la croissance et participe à la synthèse des hormones Les besoins en vitamines PP augmentent pendant la grossesse La consommation de 100g de viande de veau cuite permet de couvrir 30 à 90% des apports quotidiens conseillés pour une femme
FOIE DE VEAU une mention spéciale pour le foie de veau qui constitue un apport très important en vitamines PP, B12et A.
