Les différentes pièces dans le boeuf :
| 1 Collier (daube) | 19 Aiguillet baronne ( à rôtir) |
| 2 Basses cote(à griller) | 20 Onglet ( à griller) |
| 3.4 Cotes /entrecôte (à griller) | 21 Hampe (à griller) |
| 5 Faux filet (à griller,à rôtir) | 22 Bavette d’aloyau ( à griller) |
| 6 Filet (à rôtir) | 23 Bavette de flanchet (à griller) |
| 7 Rumsteack (à griller,à rôtir) | 24 flanchet ( à griller) |
| 8 Queue ( à bouillir) | 25 Plat de cote (pot au feu) |
| 9 Gîte à la noix (à griller) | 26.27 Tendron (pot au feu) |
| 9 Gîte à la noix (à griller) | 28 Gros bout de poitrine (daube) |
| 10.11.12 Tende de tranche | 29 Macreuse à bifteck ( daube) |
| 13 Rond de gîte (en brochettes) | 30 Paleron (daube) |
| 14 Plat de tranche (daube) | 31 Jumeau ( pot au feu) |
| 15.16.17 Ronde de tranche (daube) | 32 Macreuse (à pot au feu) |
| 18 Jarret arrière (à bouillr) |
Conseils de cuisson
Pour décongeler votre poche sous vide
La mettre sachet non ouvert dans un plat avec de l’eau froide pendant 10 minutes ou la mettre la veille dans le frigo.
Ne faites jamais cuire une viande sortant du réfrigérateur ;l’intérieur de la viande trop froid,ne sera pas vraiment tendre.
Un grill à température vive pour saisir une fine entrecôte pour ne pas qu’elle perde son jus.
Saler la viande à mi-cuisson.
La viande cuite se conserve 48 heures dans un réfrigérateur de 2 à 4°C.
Qualités nutritionnelles du boeuf
Le boeuf,seuleument 9 à 12 g de lipides et moins de 200Kcal pour 100 g de viande. Pauvre en calories,la viande de boeuf est,au contraire bien pourvue en protéine(19 g pour 100g de viande,25%de la composition du foie).
