ingrédients : pour 4 personnes
| 700 g de noix | 100 g de lard frais | |
| 15 morilles séchées | 250 g d’oignons | 2 gousses ail |
| 200 g de crème | 2 c à s vinaigre | |
| 500 g champignons de paris | 1 c à c farine | |
| 2 c à s huile d’olive | 20 g beurre | |
| 1 bouquet garni | sel | poivre |
Couper viande en gros cubes et faire mariner 48h au frais avec 3 verres d’eau,vinaigre oignons émincés ,ail pressé,poivre et bouquet garni.
Le jour même :
faire tremper morilles séchées 30 mn dans eau tiède. Dans une cocotte faire revenir lard coupé avec huile,ajouter viande égouttée et laisser colorer avant d’ajouter oignons.
Nettoyer et émincer les champignons de paris, laisser entières les morilles ;faire revenir champignons avec huile et beurre ;laisser réduire,saler et poivrer.Réserver.
Dans casserole faire bouillir marinade pour la réduire.
Lorsque la viande et les oignons ont pris couleur verser la marinade,couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures (50mn en autocuiseur).
Lorsque la viande est cuite,battre la crème avec farine ,ajouter les champignons ,puis verser le tout dans une cocotte et donner un bouillon rapide
Servir avec purée de pomme de terre ou tagliatelles ou riz.
